[摘要] 第一章 绪论1 1课题来源餐饮文化能够关系到一个国家的前景和民
第一章 绪论
1.1 课题来源
餐饮文化能够关系到一个国家的前景和民族的繁荣。中国是一个有着丰富多彩的文化底蕴的国家，我们作为炎黄子孙应该给予关注和了解，一道菜可以体现一种文化也可以诠释它的文化内涵。我们的饮食关系到餐饮空间的设计和发展，因此塑造良好餐饮空间的意境氛围是发展餐饮文化的前提。在现代社会的室内环境设计当中，意境的营造是设计师的设计水平最高的表现，也是设计活动中最能体现其思想品质的首要因素。餐饮空间中塑造“意境”就是等同于给餐饮空间生成“灵魂”。在餐饮空间中“意境”的营造主要依赖于光环境的设计。在现代社会经济、科技等多方面高速发展的时代，在人们逐渐提出更高要求的生活环境下，创造人性化且具有文化内涵的餐饮空间室内环境要求我们认真学习理论加以实践，探索和钻研这一新兴学科中的很多问题。
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1.2 课题研究的目的与意义
1.2.1 研究的目的
随着社会经济的迅速发展，人们物质生活水平也在逐渐提高。快节奏的工作生活让很多人选择外出就餐，人们对于餐饮空间品质的追求也越来严苛。然而现在的大多数餐厅还只是单一的向就餐者提供餐饮服务，并没有自身的餐饮文化特色，无法满足人们对餐饮空间日益增长的审美诉求。时代的快速发展赋予餐饮空间更多的功能，除了饮食、休闲、娱乐、交友聚会之外，餐饮空间更是人与人之间情感、信息、经济交流的重要场所。好的餐饮空间应该根植于自身的餐饮文化和地域特色，创造出舒适、惬意的就餐空间。在提高餐饮空间文化附加值的同时满足人们精神需求和审美的需要。餐饮空间意境的塑造是室内空间环境设计的高层次艺术魅力的表现，对于餐饮空间的意境塑造，光环境起着至关重要的作用。在进行餐饮空间的设计时，必须对餐饮空间的使用者也进行慎重考虑。如果一个设计作品不去考虑它的使用者，那么它终将是失败的设计。对于餐饮空间本质的认识也很重要，主题不同的餐饮空间，需要运用不同的装饰元素加以表现，运用不同的材料、色彩、光影等来诠释设计师所想要表达的空间意境。对这些方面进行了深入的了解之后，要想给这个餐饮空间设计合适的光环境，我们需要把自己放在使用者的角度，凭想象力在空间中游走并模拟空间中会发生怎样的活动，从而帮助我们实施光环境设计。为人们创造一个心情愉悦、身心放松的就餐空间，满足人们的心理和精神的双重需求。
1.2.2 研究的意义
光无处不在，光环境设计在室内空间设计中也必不可少。良好的餐饮空间光环境不仅可以帮助餐厅提高品质，对人们的食欲也产生正面积极的影响，吸引人们前来就餐的同时也为餐厅带来了健康的可持续的发展。通过光环境意境塑造研究，帮助餐饮空间营造好的主题氛围和具有特色文化内涵的餐饮空间。当代人大部分的时间都生活在热闹繁忙的现代都市里，生活节奏快且工作压力大，优质的用餐环境可以帮助人们缓解疲惫的身心。成功的餐饮空间光环境设计本身也是一件艺术品，通过餐饮空间的意境塑造赋予餐饮空间以灵魂，使置身其中的人们在得到食物满足的同时也能够得到精神上的享受。
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第二章 餐饮空间及餐饮空间室内光环境概述
2.1 餐饮空间的认识
随着当代社会经济的突飞猛进，人们的生活品质也逐渐提升，人们也越来越喜爱追求高品质的生活；同时，对自身生活空间的期待和要求也在不断提高。这种变化直接影响到人们对于生活空间的设计要求。餐饮空间再也不仅仅只是为人们提供饮食的场所，其存在的作用和价值更多的体现在满足人们的心理需求和精神追求。好的餐饮空间设计能够使人得到心情的愉悦和放松。餐饮空间的设计很大程度上不同于生活空间和工作场所。餐饮空间是个人休闲的场所（如图 1.1），也是亲朋好友聚会交流情感的好去处。餐饮空间与日常生活空间不同，人们在看到餐厅标志时，设计就已经开始与你沟通。餐饮空间追求的是非日常化的设计精髓。因此餐饮空间的设计不同于普通的室内设计，也不同于一般的公共空间设计。当代餐饮空间主要有休闲餐饮空间、快餐餐饮空间以及私密餐饮空间。人们踏进这个餐饮空间之前，在一个能够看清室内设计的距离外对餐饮空间的观察，直到人们走入餐厅内，走过餐厅的各个区域，最终到达餐桌，以至于餐后一边与同桌亲朋好友等愉快交谈，一边自然地扫视餐厅内或餐厅外其它空间时，都需要让人们感受到空间所带来的自然流畅以及戏剧性、故事性的感受，而人们的这些感受都是由餐饮空间的设计来决定的。因此在进行餐饮空间的设计时应考虑到餐厅的经营形式、规模档次、市场定位以及地域文化背景等等。餐饮空间设计包括餐厅的选址、餐厅外立面与周围环境、餐厅内部光环境与色彩、餐厅内部陈设以及软装布置等等。同时在设计这些餐饮空间的照明系统时要结合餐厅的风格主题，对光源进行合理分布，照明控制以及光源显色性都应当给予重视。
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2.2 餐饮空间室内光环境的认识
光作为餐饮空间室内设计的装饰手段在餐饮空间中扮演着越来越重要的角色，因此，餐饮空间设计中应当注重光环境的设计。时代科技的快速发展与光环境设计的结合越来越密切，餐饮空间不再被耀眼的光线所充斥，取而代之的是自然柔和、细腻，能够给人带来舒适的光影，而加上环保材料和高科技的应用，使灯光以更加亲切的角色与餐饮空间相融合，成为餐饮空间装饰的一个重要组成部分。光环境是餐饮空间中不可或缺的一部分，光环境设计扮演着增添餐饮空间文化内涵的角色。灯光的基本功能是照明，无论在什么时间和环境下都是空间设计中不可忽视的基本元素。现代设计的发展要求灯光除了给予空间基本照明功能之外，更加注重灯光对空间产生积极的作用，灯光赋予餐饮空间更多的功能和文化内涵。餐饮空间中，成功的灯光照明设计能够烘托和点缀餐饮空间的主题，使餐饮空间有更加戏剧性和故事性的意境。光环境在餐饮空间中一个重要的作用就是丰富餐饮空间的层次（如图 2.2）。用光环境设计来丰富餐饮空间的层次，是利用灯光的色差、色温以及光影效果给人们的视觉造成影响。同其它方法相比较，光环境的设计更加环保。
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第三章 意境概述 .........12
3.1 意境的基本概述 ..........12
3.2 意境的形成和发展 ........13
3.2.1 意境理论的形成以及发展 ....13
3.2.2 意境的形成和发展 ..........14
3.3 意境的美感及审美特征 ....15
3.3.1 意境的美感 .........15
3.3.2 意境的审美特征 .....16
第四章 餐饮空间室内光环境意境塑造的原则与方法 .......18
4.1 餐饮空间室内光环境意境塑造的原则 ......18
4.2 餐饮空间室内光环境意境塑造的方法 ......22
第五章 餐饮空间室内光环境意境塑造的作用 ......31
5.1 光环境营造良好的意境氛围 .......31
5.2 灯光提示材料的质感 ......33
5.3 光环境强调餐饮空间主题 .........34
5.4 光影装饰餐厅环境 ........35
第六章 不同风格餐饮空间光环境意境塑造分析
6.1 宴会厅的光环境意境塑造分析
宴会厅不同于一般的餐厅，宴会厅是社交活动的重要场所，它常常注重场地布置、营造气氛、一切有序的进行。设计师在设计宴会厅时，常将酒店空间设计成对称规则的格局，这样利于布置和装饰陈设，有助于给宴会厅塑造庄严隆重的宴会气氛。宴会厅主要是为举行各种规模的宴会、国际会议、公司聚会、冷餐会、大型集会、时装表演、商品展览、音乐会、舞会、婚庆活动等活动提供场所。宴会厅作为重要的社交场所，大多数情况根据活动举行仪式或宾主席位的来布置，宴会厅里面积较大的餐厅或各个厅之间常利用灵活隔断，可开可闭，以适应各个活动不同的要求。宴会活动会在短时间产生大量集中人流的特点，在光环境设计上要体现空间的奢华，突出华贵、热烈的氛围，以及通过光环境设计凸显宴会厅较强的装饰性氛围。在餐饮空间光环境设计的这个方面，需要按照宴会厅场景的不同类型再结合设计师的设计构思，选择亮度、色彩以及聚光角度等不同的灯具与光源。在酒店大堂以及多功能宴会厅等一些重要区域，需要配备电脑控制的一些调光系统，根据不同的场景、时间段等设置各种模式的灯光场景，来配合宴会厅场景使用。并使酒店的室内环境通过灯光加以区分层次，达到亮暗区分明显的效果。但是在同一个宴会空间中，对餐桌、室内陈设以及局部墙面等等均要采用统一色温的光源，从而使得宴会空间中光环境的色调相和谐。
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结 语
在餐饮空间中对光环境的运用是一种较为主观性的设计，餐饮空间中的舒适的就餐环境跟光环境有着很大的关系，光环境体现了整个餐饮空间的品味和基调。在餐饮空间的光环境设计时不仅要满足人的视觉要求还要塑造餐饮空间的层次感和明暗关系以及渲染餐饮空间的整体意境氛围和体现以人为本的设计思想。营造“意境“是餐饮空间室内设计的精髓。美的最高表现形式是意境，意境是人与自然以及真、善、美的统一。意境也是中国独特的审美标准。营造意境是继承和扬弃中国传统文化，是形式和功能在空间中的统一。餐饮空间中注重意境的营造是人们对就餐环境理想化的追求，也是一种生活情调和对高品质生活质量的追求。餐饮空间室内设计除了满足就餐基本功能，应该更加注重营造各式各样餐饮空间的“意境”氛围。本文在结合前人研究分析的基础上，从分析光环境的特质入手，阐述了在餐饮空间中塑造意境的重要性以及现实意义，强调了餐饮空间中塑造意境的重要性，深化了塑造意境在餐饮空间室内光环境设计领域中的研究，且着重分析了室内光环境设计在塑造意境中的作用，总结得出塑造餐饮空间室内光环境意境的方法。
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参考文献（略）
